La friture napolitaine est l'une des façons les plus simples et les plus gourmandes de découvrir Naples. Frittatine de pâtes, crocchè, zeppoline, scagliozzi et pizza fritta font partie d'une tradition de street food toujours bien vivante.

Pas besoin de s'installer au restaurant : entrez dans une friggitoria, choisissez quelques spécialités au comptoir ou commandez un cuoppo, le traditionnel cornet en papier utilisé à Naples pour servir les fritures.

La friture napolitaine en un coup d'œil

À goûter	Frittatina de pâtes, crocchè, zeppoline, scagliozzi et pizza fritta
Où aller	Centre historique, Pignasecca et Vomero
Comment la manger	Au comptoir, à emporter ou dans un traditionnel cuoppo en papier
Quand	Pour un déjeuner rapide, un en-cas pendant une promenade ou avant le dîner
Cuoppo di terra	Pommes de terre, pâtes, riz, polenta et légumes frits
Cuoppo di mare	Calamars, crevettes, anchois et petits poissons frits

Qu'est-ce qu'un cuoppo napolitain ?

Le cuoppo est le traditionnel cornet en papier dans lequel sont servies les fritures à Naples. Il est fait pour être emporté et dégusté en marchant dans les rues de la ville.

Il en existe principalement deux versions. Le cuoppo di terra contient généralement des crocchè, zeppoline, arancini, scagliozzi et légumes frits. Le cuoppo di mare est composé de produits de la mer comme des calamars, des crevettes, des anchois et de petits poissons frits.

La composition exacte varie naturellement d'une friggitoria à l'autre.

Que faut-il absolument goûter à Naples ?

Pour une première découverte de la friture napolitaine, commencez par quelques grands classiques :

• frittatina di pasta : une petite portion de pâtes garnie, panée puis frite ;
• crocchè : les croquettes de pommes de terre napolitaines ;
• zeppoline di pasta cresciuta : de petits beignets de pâte frite ;
• scagliozzi : des morceaux de polenta frite ;
• pizza fritta : l'une des spécialités de street food les plus célèbres de Naples.

Les scagliozzi sont un bel exemple de la capacité napolitaine à réinterpréter les traditions culinaires. La polenta, généralement associée au nord de l'Italie, est ici découpée en morceaux puis frite pour devenir un classique de la street food locale.

La pizza fritta mérite presque une dégustation à part. Certains Napolitains parmi les plus traditionalistes la considèrent même comme la véritable pizza napolitaine, tandis que d'autres réservent ce titre à la Margherita.

Où manger de la friture à Naples ?

Il n'existe pas un seul endroit où aller. Pour les visiteurs, trois quartiers sont particulièrement intéressants.

Centre historique

Entre Via dei Tribunali et Spaccanapoli, vous trouverez une forte concentration de pizzerias, friggitorie et adresses de street food. C'est probablement le choix le plus simple pour une première visite de Naples, car vous pouvez facilement associer la découverte du centre historique à une pause gourmande.

Pignasecca

La Pignasecca offre une expérience différente, étroitement liée à la vie quotidienne de son marché et de son quartier. On y trouve aussi bien des fritures de terre que des fritures de poisson.

Pour le poisson, Pescheria Azzurra, Via Portamedina, permet d'associer une visite du marché à un cuoppo de poisson frit.

Vomero

Au Vomero se trouve l'une des adresses historiques de la ville : la Friggitoria Vomero, Via Cimarosa.

Le bord de mer

Si vous vous trouvez sur le front de mer, une autre possibilité est La Masardona, Piazza Vittoria, qui propose des fritures dans une version un peu plus sophistiquée, mais toujours savoureuse et croustillante.

Quand manger de la friture napolitaine ?

Il n'y a pas vraiment d'heure. La friture peut devenir un déjeuner rapide, un en-cas pendant une journée de visite ou quelque chose à grignoter avant le dîner.

La règle la plus importante est très simple : mangez-la dès qu'elle est préparée, lorsqu'elle est encore chaude et croustillante.

Combien coûte un cuoppo à Naples ?

Il n'existe pas de prix unique. Le tarif dépend de l'établissement, de la quantité et des ingrédients. Un cuoppo de poisson coûte généralement plus cher qu'un cuoppo di terra.

La friture reste néanmoins généralement l'une des possibilités les plus abordables pour manger quelque chose pendant une visite de Naples. Avant de commander, vérifiez toujours les prix affichés.

Peut-on prendre la friture napolitaine à emporter ?

Oui, et c'est même tout l'intérêt du cuoppo. De nombreuses friggitorie vendent crocchè, frittatine, zeppoline et autres spécialités à l'unité ou réunies dans un cornet en papier.

Certains établissements disposent de tables ou de petits espaces pour s'asseoir, mais manger un cuoppo en marchant fait pleinement partie de l'expérience napolitaine.

Quels sont les horaires des friggitorie à Naples ?

De nombreuses friggitorie sont ouvertes à l'heure du déjeuner et le soir, mais les horaires et les jours de fermeture peuvent varier.

Si vous souhaitez vous rendre spécialement dans une adresse précise, notamment le dimanche ou les jours fériés, vérifiez ses horaires actualisés avant de partir.

FAQ sur la friture napolitaine

Qu'est-ce qu'un cuoppo à Naples ?

Le cuoppo est le traditionnel cornet en papier utilisé pour servir les fritures. Il peut contenir crocchè, zeppoline, arancini, scagliozzi et légumes ou, dans sa version de la mer, calamars, crevettes, anchois et autres petits poissons frits.

Quelle différence entre cuoppo di terra et cuoppo di mare ?

Le cuoppo di terra contient principalement des fritures à base de pommes de terre, pâtes, riz, polenta et légumes. Le cuoppo di mare est composé de poissons et de fruits de mer frits. La sélection varie selon les établissements.

Quelles fritures faut-il absolument goûter à Naples ?

Pour une première dégustation, essayez la frittatina di pasta, les crocchè, les zeppoline di pasta cresciuta et les scagliozzi. Vous pouvez ensuite ajouter une pizza fritta, suffisamment copieuse pour mériter une dégustation à part.

Où manger un cuoppo à Naples ?

Le Centre historique compte de nombreuses friggitorie autour de Via dei Tribunali et Spaccanapoli. La Pignasecca est également un excellent choix, notamment pour choisir entre fritures traditionnelles et fritures de poisson. Au Vomero, la Friggitoria Vomero de Via Cimarosa est l'une des adresses historiques.

Où manger du poisson frit à Naples ?

La Pignasecca est l'une des possibilités les plus caractéristiques. Pescheria Azzurra, Via Portamedina, permet d'associer la visite du marché à un cuoppo de poisson frit. On trouve également des cuoppi de poisson dans le Centre historique.

Faut-il aller au restaurant pour manger de la friture napolitaine ?

Non. Une grande partie de cette tradition est née comme street food. On commande au comptoir, la friture est servie dans un cuoppo ou un emballage en papier et on la mange dans la rue.

Quel est le meilleur quartier pour manger de la street food à Naples ?

Le Centre historique offre la plus forte concentration de pizzerias et de friggitorie et constitue donc une solution particulièrement pratique pour une première visite. La Pignasecca offre une expérience différente, davantage liée à la vie quotidienne du marché et du quartier.

Un conseil de l'Hotel Il Convento

Pour les clients de l'Hotel Il Convento, partir à la découverte de la friture napolitaine est particulièrement facile.

La Pignasecca se rejoint en quelques minutes à pied en traversant les Quartiers Espagnols. Depuis Via Toledo, vous pouvez également continuer vers le Centre historique ou emprunter les funiculaires pour rejoindre le Vomero.

Notre conseil est simple : ne cherchez pas forcément un restaurant.

Entrez dans une friggitoria, choisissez deux ou trois spécialités au comptoir ou commandez un cuoppo. Mangez-le encore chaud et continuez votre promenade.

À Naples, c'est aussi une façon de découvrir la ville.

Un dernier conseil

Ne commandez pas trop, même si ce conseil est parfois difficile à suivre. Frittatine, crocchè, zeppoline et pizza fritta sont plus copieux qu'ils n'en ont l'air.

Partager un cuoppo permet de garder un peu de place pour d'autres découvertes gourmandes au fil de la promenade.