Venir à Naples sans manger de pizza ? Difficile à imaginer. Mais une fois sur place, une autre question se pose : quelle pizza faut-il vraiment goûter à Naples ?

Margherita, Marinara, pizza fritta, pizza contemporaine… La pizza napolitaine ne se résume pas à une seule recette. Pendant un séjour à Naples, il est même intéressant d'en découvrir plusieurs versions pour comprendre comment une tradition populaire continue à évoluer.

Et pour une première expérience, notre conseil est simple : commencez par la simplicité. Une bonne Margherita ou une Marinara permet de comprendre beaucoup mieux la pâte, la cuisson et les ingrédients qu'une pizza recouverte de nombreuses garnitures.

La pizza napolitaine en un coup d'œil

Pour commencer	Margherita ou Marinara
À essayer ensuite	Pizza fritta
Pour découvrir son évolution	Pizza contemporaine
Texture	Pâte souple, bord gonflé et cuisson rapide
Quand	Déjeuner ou dîner
À savoir	Les pizzerias les plus célèbres peuvent avoir beaucoup d'attente
Depuis l'Hotel Il Convento	De nombreuses possibilités sont accessibles à pied

Qu'est-ce qu'une vraie pizza napolitaine ?

Si vous êtes habitué à une pizza fine et très croustillante, votre première pizza à Naples peut vous surprendre.

La pizza napolitaine traditionnelle est généralement souple au centre, avec un bord – le fameux cornicione – plus gonflé. La cuisson est très rapide et la pizza arrive à table chaude, tendre et facile à plier.

Un centre souple ne signifie donc pas nécessairement que la pizza est mal cuite. C'est l'une des caractéristiques qui la distinguent d'autres styles de pizza italienne.

Mais plutôt que de chercher à analyser chaque détail, il existe une façon beaucoup plus agréable de la comprendre : la goûter en commençant par les recettes les plus simples.

Margherita ou Marinara : laquelle choisir ?

Pour une première pizza à Naples, nous choisirions l'une de ces deux.

La Margherita

Tomate, mozzarella, basilic et huile : peu d'ingrédients, mais justement très peu de possibilités de cacher un défaut.

Avec une Margherita, on perçoit immédiatement l'équilibre entre la pâte, la tomate, le fromage et la cuisson.

La Marinara

Encore plus simple, la Marinara est traditionnellement préparée avec tomate, ail, origan et huile, sans mozzarella.

Elle peut sembler moins spectaculaire sur le papier. Pourtant, c'est justement sa simplicité qui permet d'apprécier la pâte, la tomate et la cuisson.

Si vous voulez comprendre la pizza napolitaine plutôt que simplement choisir la garniture qui vous attire le plus, Margherita et Marinara sont deux excellents points de départ.

Une pizza napolitaine doit-elle être croustillante ?

Pas comme certaines pizzas que l'on trouve dans d'autres régions d'Italie ou à l'étranger.

La pizza napolitaine traditionnelle reste généralement souple, surtout au centre. Le bord est plus développé et présente souvent les petites traces caractéristiques laissées par la cuisson à très haute température.

C'est aussi pour cette raison qu'une pizza napolitaine se mange idéalement juste après sa sortie du four. Attendre trop longtemps change rapidement sa texture.

Et la pizza fritta ?

À Naples, l'expérience de la pizza ne s'arrête pas au four.

La pizza fritta appartient pleinement à la tradition populaire de la ville. La pâte est garnie puis frite, donnant un résultat très différent de la pizza classique : plus généreux, plus riche et particulièrement lié à la culture du street food napolitain.

Elle mérite donc une dégustation à part plutôt que d'être considérée comme une simple variante.

Si vous souhaitez découvrir cette autre facette de la cuisine de rue napolitaine, consultez notre guide consacré à la friture napolitaine.

Pizza traditionnelle ou pizza contemporaine ?

Depuis quelques années, Naples connaît également une nouvelle génération de pizzas, souvent qualifiées de contemporaines.

Le travail sur les pâtes, les temps de fermentation, la sélection des matières premières et les associations d'ingrédients prend davantage de place. Certaines pizzas utilisent des produits saisonniers ou des combinaisons plus recherchées.

Mais il serait dommage de présenter pizza traditionnelle et pizza contemporaine comme deux adversaires.

La première permet de comprendre les fondements de la pizza napolitaine. La seconde montre comment cette tradition peut évoluer, expérimenter et se réinventer.

Notre conseil ? Goûtez les deux. Mais si c'est votre premier séjour à Naples, commencez par la tradition. Vous comprendrez beaucoup mieux ensuite ce que les pizzaioli contemporains ont choisi de transformer.

Faut-il absolument aller dans une pizzeria célèbre ?

Pas nécessairement.

Naples compte des pizzerias historiques et des adresses devenues célèbres dans le monde entier. Certaines méritent certainement le détour, mais cela ne signifie pas qu'il faille passer une partie de son séjour dans une longue file d'attente pour pouvoir dire que l'on a mangé à une adresse connue.

La pizza fait partie de la vie quotidienne de Naples et de très bonnes pizzerias existent dans différents quartiers de la ville.

Les réseaux sociaux peuvent vous donner des idées, mais ils ne doivent pas nécessairement décider de tous vos repas.

Où manger une pizza à Naples ?

Le centre historique concentre de nombreuses pizzerias historiques et très connues. Mais ce n'est certainement pas la seule partie de Naples où manger une bonne pizza.

Autour de Via Toledo, de la Pignasecca et des Quartiers Espagnols, les possibilités sont également nombreuses et facilement accessibles à pied.

Plutôt que de construire votre journée entière autour d'une seule pizzeria, vous pouvez aussi choisir une bonne adresse en fonction du quartier que vous êtes en train de visiter.

Cela laisse plus de temps pour découvrir Naples et transforme la pizza en une partie naturelle de la journée plutôt qu'en une attraction touristique supplémentaire.

Notre parcours pizza pendant un séjour à Naples

Si vous restez plusieurs jours, ne cherchez pas à découvrir toutes les versions en un seul repas.

Nous préférons imaginer un petit parcours en trois expériences.

Première pizza : la tradition

Commencez par une Margherita ou une Marinara. Peu d'ingrédients, pas de distractions : c'est la meilleure façon de découvrir la base de la pizza napolitaine.

Deuxième expérience : la pizza fritta

Un autre jour, essayez une pizza fritta. Vous découvrirez une facette plus populaire et généreuse de la tradition napolitaine.

Troisième expérience : la pizza contemporaine

Avant de repartir, essayez éventuellement une pizza contemporaine. Après avoir goûté la version traditionnelle, les différences seront beaucoup plus faciles à comprendre.

Trois expériences différentes, mais une même culture gastronomique.

La pizza dans un séjour à Naples

La pizza ne devrait évidemment pas être la seule spécialité à goûter pendant votre voyage.

La cuisine napolitaine comprend des plats de pâtes, des fritures, des desserts et de nombreuses recettes traditionnelles qui méritent elles aussi une place pendant le séjour.

Pour avoir une vision plus complète, consultez notre guide Que manger à Naples ?.

Et si vous organisez votre séjour jour par jour, notre itinéraire pour visiter Naples en 3 jours permet aussi d'intégrer les expériences gastronomiques aux différentes promenades dans la ville.

FAQ sur la pizza napolitaine

Quelle pizza faut-il goûter en premier à Naples ?

Pour une première expérience, nous conseillons une Margherita ou une Marinara. Leur simplicité permet de mieux apprécier la pâte, la tomate, les ingrédients et la cuisson.

Quelle est la différence entre Margherita et Marinara ?

La Margherita est préparée avec tomate, mozzarella, basilic et huile. La Marinara ne contient pas de mozzarella et associe traditionnellement tomate, ail, origan et huile.

Pourquoi la pizza napolitaine est-elle molle au centre ?

La souplesse du centre fait partie des caractéristiques de la pizza napolitaine traditionnelle. Elle ne doit pas nécessairement être croustillante comme d'autres styles de pizza.

Qu'est-ce que le cornicione ?

Le cornicione est le bord de la pizza. Dans la pizza napolitaine, il est généralement plus gonflé que le centre de la pâte.

Quelle différence entre pizza traditionnelle et pizza contemporaine ?

La pizza traditionnelle privilégie les recettes et les caractéristiques classiques de la pizza napolitaine. La pizza contemporaine accorde souvent davantage de place à la recherche sur les pâtes, les fermentations, les matières premières et les associations d'ingrédients.

Faut-il réserver une pizzeria à Naples ?

Cela dépend de l'établissement. Certaines pizzerias acceptent les réservations, d'autres fonctionnent principalement avec une file d'attente. Pour une adresse précise, il est préférable de vérifier directement ses modalités avant de vous déplacer.

Peut-on manger une pizza à midi à Naples ?

Oui. De nombreuses pizzerias sont ouvertes au déjeuner comme au dîner, même si les horaires et jours de fermeture varient selon les établissements.

Faut-il choisir l'une des pizzerias les plus célèbres ?

Non. Les adresses historiques peuvent faire partie de l'expérience, mais Naples compte de nombreuses bonnes pizzerias. Il n'est pas indispensable d'organiser son séjour uniquement autour des établissements les plus connus.

Que faut-il goûter après la pizza ?

Naples offre beaucoup d'autres spécialités : fritures, plats de pâtes, desserts et street food. L'idéal est de varier les expériences pendant le séjour plutôt que de vouloir tout goûter en un seul repas.

Le conseil de l'Hotel Il Convento

Si c'est votre première pizza à Naples, résistez à la tentation de choisir immédiatement celle qui contient le plus d'ingrédients.

Commandez une Margherita ou une Marinara. Goûtez la pâte, la tomate, observez le bord et mangez-la dès qu'elle arrive à table.

Puis, pendant votre séjour, essayez une pizza fritta et, si vous en avez l'occasion, une pizza contemporaine.

Depuis l'Hotel Il Convento, au cœur des Quartiers Espagnols, vous trouverez de nombreuses possibilités à pied. Vous pouvez donc choisir votre pizza au fil de vos promenades plutôt que d'organiser toute une journée autour d'une seule adresse.

À Naples, la meilleure façon de découvrir la pizza n'est peut-être pas de chercher “la meilleure”. C'est d'en comprendre les différentes façons de la préparer et de la vivre.